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餐飲外送風氣盛行,老闆不得不正視的懶人經濟惡循環




穿梭在大街小巷,揹著四四方方的保溫袋的外送員,是這近幾年你我常見的人文景象。面對疫情零經濟、零客流的壓力下,外送看似市場唯一解決方案,但許多餐飲同業熟知的平台高抽成,令業者大喊吃不消!外送平台商機,背後有許多看不見的地雷區?一起正視老闆不得不面對的懶人經濟惡循環。


|合作外送平台獲利知多少?

攤開報表,扣除人事成本、店租、食材成本基本開銷外,還要繳交3成平台抽成費用,雖外送量成長,獲利卻沒有跟著正成長,甚至稀釋原本的獲利空間,對餐飲業者衝擊不小。舉下表為例,原物料成本若升至7成,近乎沒有獲利可言。部分業者將平台抽成轉嫁給消費者,卻引來消費者諸多抱怨。



|外送平台拓客源增加消費頻率?

外送平台打破場域限制,大舉祭出運費補貼、免上架費、多重折扣碼,更重金禮聘知名藝人代言增加平台曝光量,吸引餐飲業者投入更多資源在外送平台,時不時須配合平台活動,像是維持店內價或是外帶79折優惠等,而這群平台轉介的客人多半沒有忠誠度,一旦優惠消失,運費恢復,消費者又會回歸現實考量,轉而投入新平台的懷抱。這段時間為因應平台付出的心力,例如導入上萬元的硬體設備、取消實體店鋪改為虛擬廚房,推出外送專屬菜單等,等蜜月期一過,所有付出皆付諸流水,除利潤受壓迫外,亦無法獲得會員顧客資料培養忠誠顧客。


如果是原本店內既有的忠實顧客,本來就是要來您店家消費,但因為有平台外送服務及優惠折扣,轉而使用利潤或較低的外送平台,同時平台多競品,分散顧客注意力,不但沒有提高客單價、吸引新客源;反而錯失為老顧客服務的機會。


|疫情間餐飲業永續經營之道,你可以使用寄多多商家智慧預售系統

隨著變幻莫測的疫情,下一次的變種病毒何時突然竄起無從而知,但面對新的外帶契機及科技軟體應用,你可以預先佈局!


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趁著近期回流的人潮,大舉推出多組數餐飲寄杯預售方案,例如買「20份套餐贈送4份套餐」的消費滿量贈送、或「消費滿$2,000折$500」消費滿額折底,,提高第一次消費的顧客轉換成店家忠實顧客的動機,綁定商品就能綁定消費者的忠誠度,還能累積商家自有的會員資料。


此外還可考量將商品結構調整成可外帶的內容形式,如推出外帶便當、不易變質變形的菜色、及幾組店內長銷熱賣商品,即使面對突如其來的疫情,使用寄多多商家智慧預售系統,可以讓你從容不迫運用預先收到的現金作為臨時營運資金,應對接下來面對的未知挑戰。


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